연어를 구워 먹다 보면 표면에 하얀 물질이 스며나오는 것을 볼 수 있다.

종종 이를 이물질이나 지방이라고 생각해 먹지 않는 경우가 있는데, 일본의 한 생활정보 사이트에서는 최근 이 백색 물질이 알부민이라는 단백질이라고 설명했다.

물고기를 가열하면 근육 섬유가 수축하면서 알부민이 표면에 하얗게 올라오지만, 외관상 조금 이상할 뿐 특별히 해는 없는 것으로 알려졌다.

다만 흰색 부분이 거슬릴 경우 저온에서 조리하거나 조리 전 소금물을 뿌리면 알부민이 떠오르는 것을 막을 수 있다고 한다.

또한 해당 게시물 작성자는 연어 표면에 꿀을 바르면 색깔도 예뻐지고 풍미가 더해진다고 덧붙였다.